国人须注意饮食,动物脂肪与种种疾病

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您是否能够想象到:从血管里拉出一条长长的固体白色脂肪?或者看到装有抽出血液的玻璃瓶里有几层黄色混浊浮油? 约翰罗彬斯拍摄的《新世纪饮食》影片中,菲利浦先生因为动脉硬化接受手术,刀子划破他的胸膛后,血红的心脏扑通扑通地跳着,医生夹出一条10厘米 您是否能够想象到:从血管里拉出一条长长的固体白色脂肪?或者看到装有抽出血液的玻璃瓶里有几层黄色混浊浮油? 约翰•罗彬斯拍摄的《新世纪饮食》影片中,菲利浦先生因为动脉硬化接受手术,刀子划破他的胸膛后,血红的心脏扑通扑通地跳着,医生夹出一条10厘米长的乳白色脂肪。专家告诉我们,这条油脂是累积的“饱和性脂肪和胆固醇”,饱和性脂肪多半来自动物性食物,而食物中胆固醇含量最高的是蛋。 陈君石院士认为:起码在20世纪80年代,中国国民冠心病的患病率是很低的,冠心病和胆固醇有关系,中国农村地区胆固醇的平均水平要远远低于美国。为什么?就是由于中国人吃的主要是植物性食物。现在,我国绝大多数国民所摄取的脂肪多来自于奶油、肉类。这种动物性脂肪摄取过多,造成我国的血管硬化与心脏病患者猛增。 1.动物脂肪增加胃癌发病率 中国抗癌协会理事长、北京肿瘤医院名誉院长徐光炜教授在《首席专家徐光炜谈肿瘤可防可治》一书中说:“大家可能还不知道的是,高脂肪饮食习惯会引起结肠癌、乳腺癌。”“实践证明,高脂肪饮食会促进肠道肿瘤的发生,尤其是多食不饱和脂肪酸,虽能降低血脂,但有促癌发生的作用,胆固醇本身并不致癌,但与胆石酸同时反应,有促癌作用,说明胆石酸是促癌因素。所以,患结肠癌的病人,不要吃过多脂肪。” 2007年4月,徐光炜教授说:“跟饮食有关系的癌上升蛮快的,动物脂肪的摄入,与乳腺癌、大肠癌、卵巢癌、前列腺癌发病率最为密切。现在我们国家的‘瘤谱’往西方国家接近,主要原因在于我们的生活习惯,随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。” 2.动物脂肪增加食管癌发病率 美国纽黑文耶鲁大学的苏珊•T.玛恩(SusanT.Mayne)博士及其同事探访了3个州1000多名癌症患者和近700名健康人。 他们发现,总脂肪摄入量和饱和脂肪的摄入量均可使食管腺癌的发病危险增加2倍。此外,饱和脂肪摄入还可增加胃贲门癌和食管鳞状细胞癌的风险。而主要见于动物性食品中的胆固醇、动物蛋白质和维生素B12也与上述各类癌症的发病危险较高有关。 玛恩博士及其同事认为:“本研究结果对预防以上各种癌症均具有一定的指导意义,尤其是对于发病率不断上升的食管腺癌和胃贲门癌。”他们建议,预防上述各种癌症的重点在于增加植物性食物的摄入,减少动物性食物的摄入。 3.动物脂肪与乳腺癌直接相关 加拿大西奥兰多大学的肯•卡罗尔教授的研究证明:膳食脂肪与乳腺癌之间有非常强的关联性。英国、美国、加拿大、丹麦、新西兰、荷兰的女性每天摄入的总脂肪超过140克,这些国家的乳腺癌患病率最高。泰国女性每天摄入的总脂肪量最低,不到30克,其乳腺癌患病率最低。因此,如果能够减少脂肪的摄入量,就可以降低乳腺癌的发病危险。卡罗尔教授还进一步指出:乳腺癌与动物脂肪的摄入量有关,而与植物脂肪的摄入关系并不明显。 T.柯林•坎贝尔教授认为:虽然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的几率的确较高,但所有乳癌病例中,只有3%可归咎于基因,而食物营养所扮演的角色更重要。乳癌风险的提高与女性荷尔蒙暴露量过高有关。研究指出:富含动物性食品的饮食,既会增加女性荷尔蒙浓度,也会导致女性初经年龄提早和停经年龄延后,大大延长女性处于高荷尔蒙的时间,会让女性的生育年龄延长9国人须注意饮食,动物脂肪与种种疾病。~10年,进而增加罹患乳癌的几率。 中国抗癌协会乳腺癌专业委员会委员、山东肿瘤医院乳腺病中心王永胜主任说,高蛋白、高脂肪饮食,使女性初潮早绝经晚,导致体内激素始终维持在一个较高的水平与乳腺癌的增多有关。 我国专家经过研究也发现,乳腺癌的增多与人们膳食结构西化、体力活动减少,肥胖率增加,特别是现代女性为了保持体形不愿意母乳喂养,有很大的关系。 4.动物脂肪增加大肠癌风险 肉类还是诱发肠癌的主要原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出,从近年来临床2000多例结肠镜检查情况分析,每天至少吃一顿“红肉”的人,比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近3倍。 “红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉,不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险,还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多,而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时,得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关。 研究显示,1/3的大肠癌可通过吃素来预防。由于致癌物质可以溶解于脂肪中,因此饮食中摄入动物脂肪越多,也就意味着溶解和吸收致癌物质的危险性越高。高脂肪饮食会增加肠道内的胆汁酸分泌,这种分泌对肠道黏膜有潜在的刺激和损害,导致大肠癌发病。 5.动物脂肪引发高血压 近年来研究发现,脂肪酸不仅影响血脂,而且对血压也有影响,尤其是明显影响高血压病人的血压。 动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸,而植物脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高。饱和脂肪酸摄入量很高的国家,已经证明:降低脂肪总含量,减少饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸,使人群血压平均下降约1.1KPa,血压正常者和轻型高血压者血压均显著下降,高血压患者血压下降更为明显。 我国以前的食物中动物性食物较少,因而我国高血压的患病率低于西方国家。近年来,我国居民高血压患病率大大上升,与大量摄入动物脂肪有关。卫生部心血管疾病专家咨询委员会副主任洪昭光教授介绍,不饱和脂肪酸食谱是心脏健康秘密,要想心脑血管好,就要控制饱和脂肪,因为它们是提高低密度脂蛋白胆固醇最大的“帮凶”。 6.动物脂肪加重糖尿病 美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎•冯博士主持一项研究,对大约7万名健康妇女进行了14年的跟踪调查,结果发现,吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多,患糖尿病的几率就越高:如果一个人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的风险就会增加26%,如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗等,患糖尿病的风险就会增加将近40%。冯博士解释道,由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的,所以会形成一些引发糖尿病、尤其是II型糖尿病的物质。 此前,哈佛大学公共卫生学院的江瑞博士等人也进行了类似的研究。他们发现,牛羊肉等“红肉”吃得越多,患II型糖尿病的几率就越大。 饮食中摄取过多的蛋白质,会转化为脂肪储存起来,加重肝脏负担,导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质,在肠内腐败发酵,会加重氮质血症、氨中毒,促发肝昏迷。 动物脂肪饮食既造成糖尿病,又严重影响糖尿病病情控制。动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇,饱和脂肪酸又可促进胆固醇的吸收。多食动物脂肪高胆固醇饮食,会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。体重增加、身体肥胖等诸多不利于糖尿病病情控制的因素,导致并发症的发生发展,如中风、视网膜病变、下肢动脉硬化症、糖尿病肾病、冠心病等。高血脂会导致胰岛素的敏感性下降,促进糖原异生,使血糖升高,进一步加重胰岛β细胞损害。高血糖、高血脂,使血液黏稠度增高,易形成血栓,阻塞血管,引起相应组织器官的损害。 7.动物脂肪增加风湿病患者痛苦 德国联邦健康信息和消费者保护协会的专家建议,风湿病患者在进行药物治疗的同时,应减少动物脂肪的摄入量。 他们认为,鸡蛋和动物内脏都应是风湿病患者严禁食用的食品,而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及各种香肠每周最多吃一到两次。这是因为动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质,过多进食富含动物脂肪的食物会加重风湿病患者的病情。(摘自《向肉食说NO》) ()

世卫组织专家玛瑟斯博士还特别提醒中国观众注意食盐的摄入。中国人在饮食中食盐摄入量很高,每天可以达到12克,这已经是世卫组织建议量的两倍了。

同时每年的节假日也是心脑血管意外事件高发的阶段,因此,节假日吃好也是非常重要的。也许很多人不惜买各种昂贵的营养品保健品增加免疫力,但事实上选对护心饮食才是最重要的,毕竟心脑血管是多数人都会得的病。饮食上只要掌握几个技巧,就能减少或延缓很多心脑血管疾病的发生。

保护心脏健康的5个饮食习惯

【心脏病专家推荐:五大饮食技巧有效预防心血管疾病】

1.减少肉食。美国莫瑞州立大学营养学教授和注册营养师杰弗里·弗莱姆博士表示,心脏病饮食最关键的一点是减少肉食摄入量。动物食品与饱和脂肪总是相伴而行。心脏病患者应尽量少吃肉类食品及动物内脏等高脂肪高胆固醇食物。脂肪摄入过多容易导致肥胖症、高血脂和动脉硬化。而胆固醇摄入过多会增加冠心病、脂肪肝和高血脂等疾病。建议:少吃肥肉、奶油、黄油等高脂食物,少吃动物肝脏、脑和鱼子等高胆固醇食物;多吃豆类食品,黄豆中富含的卵磷脂和无机盐有助于防治冠心病。

1、减少肉食:

2.限制有害脂肪。美国克利夫兰诊所心脏病预防与康复项目负责人梅丽莎·奥尔森博士表示,心脏病患者在购买食物前应认真阅读食品标签。如果一份食物饱和脂肪超过2克,那么就会有害心脏健康。另外,应避免每100可热量中反式脂肪超过1克的食物。很多包装零食都不达标,其中包括烘焙零食、曲奇饼干和薯片等。

心脏病饮食最关键的一点是减少肉食摄入量。动物食品与饱和脂肪总是相伴而行。心脏病患者应尽量少吃肉类食品及动物内脏等高脂肪高胆固醇食物。脂肪摄入过多容易导致肥胖症、高血脂和动脉硬化。而胆固醇摄入过多会增加冠心病、脂肪肝和高血脂等疾病。

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